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Munster fermier

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Recette de Blaise Meyer, "Auberge Au Vieux Pressoir", à Rouffach-Bollenberg.
Ingrédients pour 8 personnes :

1 munster fermier,
1 pot de gelée au gewurztraminer,
8 tranches de campagne (facultatif).

Pour 2 pots de gelée :
1 litre de gewurztraminer,
1 kg de sucre,
1 citron.

Mode opératoire :

Pour cette recette, mieux vaut disposer d’un thermomètre à sucre.
Dans une casserole à fond épais, cuire le sucre avec le jus de citron et un minimum d’eau, à 140° C (ou "petit cassé" : une goutte de sirop jetée dans un bol d’eau froide durcit et colle aux dents).
Ajouter le vin.
Laisser cuire encore 25 minutes, en maintenant la température à 140°C.

Laver deux pots de confiture et les ébouillanter.
Les remplir avec la gelée encore chaude et les stériliser pendant 2 minutes.
Laisser refroidir.

Accompagner le munster de gelée, dont chacun se servira une portion dans son assiette.
Déguster à la cuillère, ou tartiner le munster et la gelée sur du pain de campagne.
Vin conseillé : gewurztraminer.

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